Last Friday I came across these succulent figs, and immediately I thought of “Tarte Tatin”!
Tarte Tatine is a French upside-down pastry in which the fruit (usually apples) are caramelized in butter and sugar before the tart is baked. It originated in France but has spread to other countries over the years.
Research shows that the tarte Tatin was created accidentally at the Hotel Tatin in the 1880s. Stéphanie Tatin, who did most of the cooking, was overworked one day. She started to make a traditional apple pie but left the apples cooking in butter and sugar for too long. Smelling the burning, she tried to rescue the dish by putting the pastry base on top of the pan of apples, quickly finishing the cooking by putting the whole pan in the oven. After turning out the upside down tart, she was surprised to find how much the hotel guests appreciated the dessert.
In my version of the recipe I did not caramelized the figs because they were already soft so I just placed them on top of the caramel that I have prepared earlier, then covered them with puff pastry.
Ingredients:
400 grams of figs (Halved)
1 cup of brown sugar
40 grams of butter
1/4 cup of milk (usually cream is used but I used low fat milk)
1 tsp cinnamon powder
1 sheet of puff pastry
Method:
Start preparing the caramel by melting the butter in a non-stick pan over medium heat, then add the sugar and stir with a wooden spoon until the sugar dissolves.
Once the sugar dissolves, carefully add the milk and continue stirring (the sugar will bubble) for about 2 minutes.
Add the cinnamon and turn the heat off.
Pour half of the caramel into a baking dish and put the figs face side down.
Roll the pastry then use a similar size plate to cut the edges of pastry with a sharp knife into circular shape. Poke a few holes with a fork in the pastry before placing the pastry over the figs.
Bake the tarte in pre-heated oven (190C or 375F) for 35- 40 minutes until the pastry is golden brown.
Place a serving plate on top of the baking pan and quickly flip over.
Serve the tarte with vanilla ice cream and drizzle the remaining caramel
(I added a tsp of sea salt to the remaining caramel to enhance the taste of the tarte)
Bon appetit!
فطيرة التين تارت تاتان
من المعروف أن في هذه الوصفة يتم استخدام التفاح لكن يوم الجمعة الماضي فاجأني أبو البنات بهذا التين حلو المذاق و فوراً خطر على بالي فطيرة تارت تاتان
تم تحضير هذه الفطيرة للمرة الأولى في فندق (تاتان) في فرنسا من قبل صاحبة الفندق و الطباخ الرئيسي فيه في عام 1880م عن طريق الخطاء حيث كان من المفترض أن تخبز فطيرة التفاح التقليدية لكنها نسيت التفاح مع السكر و الزبده على النار فاحترق قليلا فقامت بتغطية التفاح بالعجين و أكملت نضجه في الفرن و بعد أن قلبت الفطيرة قدمتها لمرتادي الفندق و تفاجئت بردة فعلهم و اعجابهم بالطبق
في تطبيقي لهذه الوصفة لم اكرمل التين مع السكر و بدلا من ذلك عملت صوص كراميل و وضعت التين فوقه و غطيته بعجينة الباف بيستري
المقادير
حوالي أربعمائة 400 جرام تين مقطع أنصاف
واحد كوب سكر بني
أربعون جرام زبدة
ربع كوب حليب في العادة يتم استخدام الكريمة لكن استخدمت حليب قليل الدسم
ملعقة شاي قرفة مطحونة
عجينة بف باستري
الطريقة
نذيب الزبدة في طاوة غير لاصقة (تيفال) تم نضيف السكر و يقلب بملعقة خشبية حتى يذوب السكر
نضيف كمية الحليب أو الكريمة بالتدريج و يقلب سريعا لأن المزيج سوف يبدأ بالفوران و يستمر التقليب لمدة دقيقتين ثم نضيف القرفة و نطفئ النار
في قالب للخبز نصب نصف مزيج الكراميل و نرص قطع التين
نفرد عجينة البف باستري ثم نحضر صحن دائري يعادل قطر قالب الخبز و نضعه فوق العجين و نقطع العجين بسكين حاد ثم نخرم العجين بشوكة و نضعه في قالب الخبز فوق التين
تخبز الفطيرة في فرن مسبق التسخين على حرارة 190م أو 375ف لمدة خمسة و ثلاثون إلى أربعون دقيقة
بعد إخراجها من الفرن نصع صحن التقديم فوق قالب الخبز و نقلب بسرعة
تقدم مع أيسكريم الفانيلا و باقي صوص الكراميل
(أنا أضفت ملعقة ملح بحري للكراميل)
و بالهناء و الصحة