I was first introduced to Pho soup during my trip to Berlin. The massive variety of ethnic food in berlin helped a lot. Pho is refreshing, full of flavor & spices and somehow comforting.
If you ever go
ing to Berlin you have to check this place: http://www.dudu-berlin.de
I’m not going there any time soon and Vietnamese food is still a mystery in Jeddah. So I decided to make Pho soup at home, since all its ingredients are familiar in the local Asian markets.
Mark my words; the result is worth the effort.
To begin with you need cuts of beef with bones to get the maximum flavor for the broth.
The best cuts are; shin, oxtail & leg bone. If you have all of them that will be perfect, but if you have any also with give the same result.
Now we come to aroma, and the main factor is the spices. They are found in almost every house hold around the world or you may want to make a trip to the local Asian market or you may find it at the Asian aisle in the supermarket.
Let’s get cooking!
Ingredients:
For the broth:
1 kg of oxtail & leg bone (you may use twice the quantity for extra broth to be refrigerated for later use)
2 yellow onions halved
1 ginger root about 3 inch long peeled & sliced roughly
1 galangal root about 2 inch long peeled & sliced roughly
5 cloves of star anise (lightly toasted in a dry pan)
3 cloves (lightly toasted in a dry pan)
1 large stick of cinnamon
1 tabs fennel seeds (lightly toasted in a dry pan)
3 tabs fish sauce
1 tsp sea salt
For assembling the noodles:
1 pack of flat rice noodles
300 grams of beef sirloin slightly frozen, then thinly sliced across the grain
1 cup of cilantro
1 cup of bean sprouts
10 springs of mint
3-4 green & red chilies sliced into thin rings
2-3 lime cut into wedges
2-3 radish thinly sliced
Method:
In a large cast iron pot put the bones, onions, ginger, galangal and toasted spices, then pour room temperature water (about 2 liters) over the broth ingredients and bring to boil. Skim the surface often to remove any foam and fat. Reduce the heat and simmer for about 1 1/2 hour adding extra water if needed and before turning the heat of add the fish sauce & salt.
When the broth is ready strain it with a strainer covered with muslin cloth to get a clear broth. In another pot pour the broth over the noodles and boil for about 10 minutes.
It’s an interesting idea to serve bowls of plain noodles and broth, letting diners pick and choose exactly what to put into it.
Prepare a sampler dish with all fresh toppings and another one for the beef slices so the diners will chose what to top their pho soup.
Some add Hoisin sauce or sriracha but I prefer not to use any additional seasoning since the broth is already rich with flavor.
Bon appetit!
تعرفت على هذا الطبق في رحلتي الاخيرة لبرلين، نعم برلين و لايمكن تصور العدد الهائل من مطاعم الاكلات الشعبية من جميع أنهاء العالم و التي تجتمع في قلب العاصمة الألمانية
:إذا قررتم الذهاب إلى برلين لابد من زيارة
http://www.dudu-berlin.de
حساء الفا عبارة عن مرق اللحم مع نودلز الأرز يقدم مع أعشاب عطرية و يعتبر من الأكلات الشعبية الشهيرة في فيتنام حيث يقدم عند الباعة المتجولين طوال اليوم
:المقادير
للمرق
كيلو عظم بقري
بصلتين صفراء مقطوعة من النصف
جنزبيل أخضر مقشر و مقطع
خلنجان اخضر مقشر و مقطع
خمسة فصوص نجمة الينسون محمصة في طاوة جافة
ثلاث حبات قرنفل محمصة في طاوة جافة
ملعقة طعام حبوب الشمر محمصة في طاوة جافة
عود قرفة
ثلاث ملاعق صوص السمك
ملعقة صغيرة ملح بحري
مكونات تجميع الطبق
باكيت شعيرية الرز
حوالي 300 جرام قطعة سيراليون مقطعة إلى شرائح رفيعة
اوراق كزبرة خضراء
اوراق نعناع اخضر
فلفل اخضر و احمر حار
براعم الحلبة
ليمون اخضر
فجل مقطع لشرائح
:الطريقة
في قدر حديد مزهر او النوع المتوفر نضع العظام و البصل و الجنزبيل و الخلنجان و البهارات ماعدا الملح و صوص السمك و نصب عليه ماء بدرجة حرارة الغرفة مقدار 2 ليتر و يوضع على نار عالية حتى يبدأ بالغليان ثم نخفض الحرارة و نزيل الريم و يترك على نار متوسطة لمدة ساعة و نصف مع امكانية إضافة قليل من الماء عند الحاجة و قبل اطفاء النار بربع ساعة يضاف الملح و صوص السمك
نصفي المرق من العظام و البهارات و نضيف الشعيرية على المرق و تطبخ لمدة عشرة دقائق
نسكب المرق و الشعيرية في زبادي و نضع عليها شرائح اللحم (حرارة المرق سوف تطبخ اللحم) او بلإمكان سلق اللحم مع الشعيرية
تقدم الاعشاب العطرية كطبق جانبي و يمكن الاختيار منها ليوضع فوق المرق
