This is one of those outrageously delicious curry recipes, that will make you wipe your dish clean & ask for more. I like using Dutch oven (cast iron pots) because slow cooking method tenderizes the meet, reduces the amount of fat and gives me free time to spend with the girls and my hubby.
Some curry recipes are known for using Ghee (clarified butter) but not in mine. Stay to figure out my secret technique.
So let’s get started.
Ingredients:
1 Kg. of lamp chopped into 1 inch cubes
2 cups of yoghurt (I use skimmed but feel free to use full fat or low fat)
2 cups of coconut milk
2 tbsp. cashew nut meal or almond meal (powder)
2 tbsp. fresh grated ginger
3 cloves of garlic
1 medium yellow onion (feel free to use your favorite type)
3 tbsp. light cream
2 tabs. Garam masala spice mix (coriander, cinnamon, funnel, nutmeg, turmeric & cumin)
Whole spices: 2 bay leaves, 3 star anise, 5 cardamom cloves, 5 whole cloves and 2 springs of curry leaves
Salt & pepper
Method:
The night before put the chopped lamp in large zip lock bag and season the lamp with the dry mix of garam masala and keep it in the fridge overnight.
The next morning take out the seasoned lamp from the fridge and place it on the kitchen counter to gain room temperature.
Meanwhile, finely chop the onion, garlic & ginger or (blend them in food processor)
In a Dutch oven over medium heat, put the lamp with yoghurt, coconut milk, onion, garlic, ginger, and the whole spices and let simmer for about 1 ½ one & a half hour.
Reduce the heat to low, then add the cashew nut meal, the cream & salt and cook for further 45 minutes.
I usually serve it with homemade butter naan and you may accompany it with vegan dish such as (Palak Aloo Curry) potato & spinach curry.
Feel free to add hot green chilies but I sprinkle it over my dish because the girls can’t handle the heat yet.
Bon appetit!
كاري مدراس باللحم الضاني
المقادير:
كيلو لحم ضاني مقطع مكعبات
٢ كوب زبادي
بهارات جارا ماسالا ،، بهارات مطحونة (كزبرة، قرفة، شمر، جوزة الطيب، كركم، كمون) بلإضافة الى بهارات كاملة : ستار انيس، هيل، ورق غار، ورق كاري، قرنفل.
٢ كوب حليب جوز الهند
٢ ملعقة طعام كاجو او لوز مطحون
2 ملعقة طعام جنزبيل اخضر مطحون
٣ فصوص ثوم مطحونة
١ بصلة متوسطة الحجم مطحونة
٤/١ كوب كريمة
ملح حسب الرغبة
الطريقة:
قبل بيوم نتبل اللحم بالبهارات و ينقع في الزبادي و نتركه في الثلاجة طوال الليل.
في اليوم التالي نضع اللحم على نار متوسطة و نضيف عليه البصل و الثوم و الزنجبيل و حليب جوز الهند و البهارات الصحيحة و يغطى و يترك لمدة ساعة و نص مع الملاحظة كل ٢٠ دقيقة.
بعد مرور الوقت نضيف اللوز او الكاجو و الكريمة و نتركه على نار هادئة لمدة ٣٠ الى ٤٥ دقيقة.
يقدم مع خبز النان او الرز و يزين بقطع الفلفل الحار و الكزبرة الخضراء.
