This recipe as it sounds intimidating, but actually it’s easy to execute. The secret of successful outcome is marinade. This type of fish is meaty and does not have an overwhelming fish flavor such salmon. That’s why I like to work with, because you get to taste the flavor of the marinade.
I used a whole fish this time and it was big. It weights around 2.4 KG (5.2 lb.). The fish monger had already scaled it and butterflied it. When the fish is fresh, you can see that the flesh would fall apart, so a put it in the biggest plastic container that I have and kept it in the fridge overnight just to firm up.
The next morning I prepared the marinade then I took it out of the fridge and smeared it with the marinade. I kept it on the kitchen counter for about an hour to reach room temperature then put it on a flat baking tray and baked it for 40 minutes.
I swear the taste was amazing! The fish flakes were juicy & succulent.
Enough chatting & let’s get cooking!
Ingredients:
1 whole Emperor Fish scaled & butterflied (you are free to choose your favorite type of fish)
For the marinade:
2 cups of roughly chopped fresh coriander
7 gloves of garlic
Juice of 1 lemon
Zest of 1 lemon
3 tabs olive oil
1/4 tsp turmeric powder
1/4 tsp coriander powder
1/4 tsp cumin powder
2 tsp sea salt
2 tsp pink & green peppercorns (you may use black peppercorn)
3 medium size onions & lemons thinly sliced. (To be used as m matters for the fish)
Method:
Pre-heat the oven to 200C /400F.
On a flat baking try lined with parchment paper arrange the sliced onions & lemons then place the fish on top.
In a food processor put all the marinade ingredients and mix for about 1 minute.
Pour the marinade over the fish and let it set for about 45 minutes, then pop it in the oven for 40 minutes. (My fish was big but if your fish is smaller it would take 25-30 minutes)
Serve immediately with roasted potatoes and chummy churri sauce.
Happy New Year & Bon appetit!
سمك شعور قمر مشوي بالفرن
المقادير
(سمكة كاملة شعور وزنها حوالي 2 كيلو منظفة و مقطوعة من النصف (مثل الفراشة) (مبردة في الثلاجة من الليلة السابقة حتى يصبح اللحم متماسك
التتبيلة
كوبين كزبرة خضراء مقطعة
سبعة فصوص ثوم كبيرة
عصير و قشر ليمونة
ثلاث ملاعق طعام زيت زيتون
(ربع ملعقة (كركم – كمون – كزبرة
ملعقتان صغيرة ملح بحري
ملعقتان صغيرة فلفل ملون وردي و أخضر / او ممكن استخدام فلفل اسود
حلقات بصل و ليمون
الطريقة
في صينية كبيرة و مسطحة للخبز نضع حلقات البصل و الليمون ثم نضع فوقها السمكة مفرودة كالفراشة
في محضرة الطعام نضع جميع مقادير التتبيلة و نخلطها ثم نصبها على السمكة و نتركها ترتاح لتتشرب التتبيلة لمدة نصف ساعة أو 45 دقيقة
(نضع الصينية في فرن مسبق التسخين على حرارة 200م أو 400ف لمدة أربعون دقيقة. (في حال كانت السمكة أصغر يكون وقت الخبز أقل
تقدم مع البطاطا المشوية و سلطة الفلفل الأخضر الحار بالليمون
