If you are hosting a dinner party and looking for the perfect entree, you can’t do better than this. A roulade is filled rolled meat or pastry. This version takes rib eye steak and with amazing Christmas inspired flavors.
You may prepare the roll the night before, cover it with cling foil, refrigerate overnight then pop it in the oven the next day. Many use flank steak for roulades, but I used rib eye steak for this recipe
Let’s get cooking!
Ingredients:
400 grams rib eye steak (butterflied & bounded)
For the filling:
1/2 cup of dried apricot (chopped by knife)
1/2 cup dried cranberry
1/2 cup of chopped walnut
40 grams of unsalted butter (room temperature) (10 more grams for smearing the steak)
3 tabs roughly chopped rosemary
3 cloves of garlic (chopped)
3 tabs capers
1 tsp sea salt
2 tsp of ground (pink, white & green) peppercorns
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp nutmeg
1 tabs sage
Method:
Preheat the oven to 200 C / 400 F.
Place the steak on a cutting board covered with cling foil and set aside.
In a medium bowl combine the filling ingredients, the evenly layer the mixture over the steak leaving 1 to 2 inches border all around the steak.
Gently tuck & roll the steak away from you and tuck any excess filling back into the roll.
Secure the steak with butcher twine at 1 inch intervals.
Bruch the exterior of the steak with butter and season with salt, the remaining of peppercorns and rosemary.
Place on a wire oven pan and roast in the oven for 30 minutes or until the desired doneness.
(You may roast the steak for 20 minutes for medium rare)
Remove from pan and let rest for 10-15 minutes, slice & serve.
I like to serve it with roasted potatoes, sauteed mushrooms & cranberry sauce.
Happy Holidays … Bon appetit!
****************************************************************************************************************************************
المقادير
قطعة لحم بقري حوالي 400 جرام مفرودة و جاهزة للف سمكها حوالي واحد سم (يمكن الطلب من اللحام بتقطيعها مثل الصورة)
للحشو نحتاج إلى
نصف كوب مشمش مجفف و مقطع إلى مكعبات صغيرة
نصف كوب توت بري مجفف
نصف كوب جوز مقطع (عين الجمل)
زبدة 40 جرام (بدرجة حرارة الغرفة) و 10 جرام إضافية لدهن اللحم من الخارج
ثلاث ملاعق طعام إكليل الجبل
ثلاث فصوص ثوم مقطع قطع صغيرة
ثلاث ملاعق طعام نبات الكبار
ملعقة صغيرة ملح
ملعقتان صغيرة فلفل أسود أو ملون
نصف ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملعقة صغيرة نبات الميرمية
الطريقة
نضع قطعة اللحم على لوح تقطيع مغطى بالبلاستيك
في وعاء عميق نخلط جميع مكونات الحشو ثم نضعها في وسط قطعة اللحم و توزع بالتساوي مع ترك مسافة خالية في أطراف اللحم
يلف اللحم ثم نقوم بربطه بخيط قطني سميك حتى يظل محافظا على شكله و يظل الحشو داخل اللحم
يدهن اللحم بالزبدة و و يبهر بالملح و الفلفل و إكليل الجبل
في صينية مزودة بشبك نضع لفائف اللحم و يحمر في فرن مسبق التسخين على حرارة 200م أو 400ف لمدة نصف ساعة
ثم يخرج من الفرن و يترك ليرتاح لمدة عشر دقائق قبل التقطيع
يقدم مع البطاطا المشوية و صوص التوت البري