This desert is one of my all-time favorite and it’s perfect for all seasons especially the Holiday season.
It may sound fancy or complicated but believe me it’s easy to execute. This no fail recipe, it works every time (this is my third attempt) and the taste & texture is getting better. It can be served cold or hot.
I intentionally reduced the amount of butter in this recipe to test my theory that you may use half the amount of butter in any recipe, and it worked! The cake was moist & light.
The yield of this recipe makes two cakes with size of 9 inch pan.
Let’s get started!
Ingredients for the cake:
3 cups of unbleached flour
3 cups of lightly packed deseeded dates (your choice of preference)
1 tsp baking soda
1 tsp baking powder
1/2 cup chopped walnuts
50 grams of unsalted butter (melted)
1 tabs ground cardamom
½ tsp ground nutmeg
½ tsp ground fennel seeds
1 tsp ground cinnamon
2 cups of boiled water
3 medium size eggs (at room temperature)
Ingredients for the salted caramel:
3/4 cup brown sugar
30 grams of unsalted butter
3 tabs light cream
1/2 tsp flaked sea salt (or your choice of preference)
Method:
In a measuring cup place the dates and pour the boiling water over it, then add the baking soda and stir with wooden spoon, then cover with cling foil & leave for 30 minutes.
In a deep mixing bowl add the flour, baking powder, the ground spices, chopped walnuts and mix well.
Make a hole in the center of the flour bowl and pour the dates mixture along with the eggs and milted butter, then stir the mixture with wooden spoon/ spatula or you may use an electric mixer until all ingredient are incorporated.
Add more water to the mix if you feel that the cake mixture is thick.
Divide the mixture into 2 patches and pour in lightly greased 9 inch pan with parchment paper on the bottom to prevent it from sticking.
Bake in preheated oven (170C – 325F) for 30 minutes then rotate the pan and bake for 5-10 minutes.
For salted caramel:
Pour the sugar and the butter in a non-stick pan over medium heat with continues stirring (to prevent it from burning)
Wait for the sugar to dissolve and start to bubble then pour the cream and quickly stir the caramel.
At this point you have to reduce the heat and keep cooking for further 5 minutes then add the salt.
Remove cake from the oven and let it cool in the pan for 5 minutes, then place it in the serving dish and pour the hot caramel on the cake.
Garnish with more walnuts. I garnished with pecans.
Better served immediately or you may let it cool, it’s up to you.
Bon appetit!
**********************************************************************************************************************
كيكة التمر بصوص الكراميل المملح
مقادير الكيك
ثلاث أكواب دقيق
ثلاث أكواب تمر منزوع النواه (تمر خلاص) و يمكن استخدام أي نوع متوفر آخر
ملعقة شاي بيكربونات الصودا
ملعقة شاي بيكنج باودر
نصف كوب عين الجمل مقطع
خمسون جرام زبدة مذابة
ملعقة طعام هيل مطحون
نصف ملعقة شاي جوزة الطيب
نصف ملعقة شاي شمر مطحون
ملعقة شاي قرفة مطحونة
كوبين ماء مغلي
ثلاث بيضات متوسطة الحجم أو بيضتين كبيرة (بدرجة حرارة الغرفة)
مقادير صوص الكراميل
كوب إلا ربع سكر بني
ثلاثون جرام زبدة
ثلاث ملاعق كريمة الطبخ قليلة الدسم
نصف ملعقة شاي ملح بحري
الطريقة:
نضع التمر في كوب زجاجي للمقياس و نصب عليه كمية الماء المغلي و نضيف بيكربونات الصودا و نقلبه قليلا ثم نغطيه بغطاء بلاستيكي و نتركه لمدة ثلاثون دقيقة.
في وعاء آخر عميق نضع الدقيق و البيكنج باودر و البهارات المطحونة و نقلب جيداً حتى تمتزج جميع المكونات.
بعد مرور الثلاثون دقيقة على خليط التمر، نضع الخليط على الدقيق و نضيف الزبدة المذابة و البيض و نخلط العجين بملعقة خشبية او بالخلاط اليدوي و بالإمكان إضافة ماء للعجين إذا كان العجين سميك.
نصب خليط الكيك في صينية للخبز مقاس 9 إنش مدهونة بقليل من الزبدة و مغطى قاعها بورق الزبدة و تخبز في فرن مسبق التسخين على حرارة 170م أو 325 ف لمدة ثلاثون دقيقة ثم يغير إتجاه الصينية في الفرن و تخبز لمدة عشر دقائق أخرى.
إذا تم صب الخليط في صينية للكب كيك تخبز لمدة خمسة عشر دقيقة ثم يغير اتجاه الصينية و تخبز لمدة سبع دقائق إضافية و تكفي الكمية لعمل 24 كب كيك.
لعمل صوص الكراميل
في طاوة من التيفال نضع السكر و الزبدة على نار متوسطة الحرارة و يقلب كل دقيقة حتى لايحترق السكر
بعد أن يذوب السكر و يبدا بإظهار فقاقيع صغيرة نضيف الكريمة مع التقليب السريع و نخفض النار و نستمر بالتقليب لمدة خمس دقائق، ثم نضيف الملح
بعد أن نخرج الكيكة من الفرن نتركها لتبرد في الصينية لمدة عشر دقائق ثم نضعها على شبك التبريد و نصب عليها خليط الكراميل و هو ساخن
تزين بأي نوع من المكسرات المفضلة و تقدم مع القهوة.