One of my favorite sandwich condiments is roasted bell peppers. It almost works with any kind of sandwich & you may use it as pizza topping or bruschetta. I love the combination of smoky, sweet & savory flavor. It’s easy to prepare, won’t take much time to prepare & and last up to 6 weeks in the refrigerator.
Ingredients:
2 Red bell peppers
2 Orange bell peppers
2 yellow bell peppers
½ cup extra virgin olive oil
1/4 cup lemon juice
1 clove of garlic thinly sliced
1 tsp sea salt
2 tabs olive oil
Method:
Preheat the oven to 220c / 450f degrees.
Cut the peppers into quarters and place them on a baking tray (skin side up)
Brush the skins with olive oil and roast under the broil for 7-10 minutes until the skin is charred.
In a small pot or medium size pan, pour the extra virgin olive oil, lemon juice and add the garlic slices & salt. Then heat the marinade mix for 5 minutes on medium heat and stir the marinade to incorporate the flavors.
Remove the peppers from the oven and let it cool then peel the charred skin.
Slice the peppers length wise into ½ inch strips and place it in an air tight container.
Pour the marinade mixture over the peppers and make sure that the marinade covers the surface of the peppers. (The marinade will prevent the peppers from oxidizing & preserve it)
You may keep it in the refrigerator up to 6 weeks, and preferably after each use, cover the roasted peppers with (extra virgin- optional) olive oil.
Bon appetit!
المقادير
(6) حبات فلفل حلو ملون
(1/2) كوب زيت زيتون من النوع الممتاز
(1/4) كوب عصير ليمون
(1) فص ثوم مقطع شرائح
(1) ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
في فرن مسبق التسخين على درجة (220م او 450ف) نضع حبات الفلفل بعد تقطيعها إلى أرباع في صينية و تكون
القشرة إلى الأعلى تدهن بقليل من زيت الزيتون و يترك مدة 20 دقيقة حتى تصبح القشرة سوداء.
في قدر نضع زيت الزيتون و عصير الليمون و الثوم و الملح و نتركه على نار متوسطة الحرارة لمدة 5 دقائق مع التقليب
المستمر.
نخرج الفلفل من الفرن و يترك ليبرد ثم يقشر و يقطع إلى شرائح طولية و يوضع في برطمان زجاجي و نسكب عليه خليط زيت الزيتون حتى يغطى بالكامل.
يحفظ في الثلاجة و بعد كل استخدام يفضل أن يغطى سطح البرطمان بزيت الزيتون لمنع وصول الهواء إليه حتى لا يفسد.
يمكن الاحتفاظ به في الثلاحة لمدة (6) اسابيع.